广东粤菜虽在国内外享有盛誉，但总体来说，香港的粤菜水平却有过之而无不及，一向处于国内外之首！除了选材精细，造型方面也走在潮流之先。当然，至于是中为西用的厨艺方式好，还是西为中用的品味演绎取胜，尚有待时日来做见证。记得周星驰在电影里搞笑地说过，中国的四大发明是粥、粉、面、饭。这虽然是一个无厘头的答案，但其实反映出这四种主食在我们中国人生活中的重要性。而其中的粥、粉、面在港、澳、粤等地，更是代表价钱便宜又不可缺少的地道食物。这当中的“艇仔粥”、“鱼蛋粉”、“云吞面”，更是流行经年的传统美食。
香港粤菜世界一流
总体来说，香港的粤菜水平一向处于国内外之首，除了选材精细，造型方面也走在潮流之先。当然，至于是中为西用的厨艺方式好，还是西为中用的品味演绎取胜，尚有待时日来做见证。记得周星驰在电影里搞笑地说过，中国的四大发明是粥、粉、面、饭。这虽然是一个无厘头的答案，但其实反映出这四种主食在我们中国人生活中的重要性。而其中的粥、粉、面在港、澳、粤等地，更是代表价钱便宜又不可缺少的地道食物。这当中的“艇仔粥”、“鱼蛋粉”、“云吞面”，更是流行经年的传统美食。
香港人“吃粥”尤为讲究，除了以生米慢煮成绵软又极具口感的软滑汤粥以外，更在粥品中加入多种鲜美材料生滚灼煮。以“艇仔粥”为例，猪皮、花生、猪肚、肉丝、鱿鱼及鱼片是不可缺少的材料，只有拥有这等丰富的食材才算做到了“吃粥”。看似简单的生滚灼煮南方粥，对煮米用的“上汤”更是特别讲究，猪骨、鲜鱼是大多数店家的基本清汤材料。
另一流行经典“鱼蛋粉”,实际上就是以鱼肉丸配米浆蒸煮的粉条，选材上亦比“艇仔粥”简单。好的鱼肉丸讲究“爽口弹牙”,上汤底以猪骨熬煮大地鱼(南方一种味带木柴焦香的晒干鱼)来提味，吃前再撒一点葱花、熟油与炸蒜片提香。
香港轻膳三宝中的“云吞面”，可说是融合南北的汤面之王。它以京式馄饨演变而成的“云吞”，馅料上以南方鲜活的食材如鲜虾、猪肉碎与笋丝等配合丁方两寸的薄皮包裹，味道上比京式馄饨清鲜细腻许多。“面身”方面，南方面条制作时会加进碱水及鸭蛋，吃起来除多了鸭蛋香外，更做到了爽、弹的口感。
提到了港、澳饮食文化，上茶楼品茗、一盅两件，是另一种传承下来的独特文化。传统上，到茶馆品茗、吃一二款小点心、喝喝清茶，是众多晨运人士运动过后的开胃早餐。 但是随着时代的变化，都市人生活习惯的转变，“港式饮茶”已变得极多元化。它改变了以往的饱食文化，舍弃了大包与盅头饭那些一吃可抵两餐的食物，取而代之的是一个个排放得美轮美奂的美食“岛”。
由于“港式饮茶”的升格(包括了食物价格与种类)更具代表性，因此“茶餐厅”也变得越来越流行开来。“茶餐厅”起源于五六十年代的街头小食，由于路边“大排档”被现代社会取缔，到了六七十年代，便转变成了“冰室”，然后再变成今天的“茶餐厅”。 “茶餐厅”是百分之百的香港发明，食物种类繁多，既有殖民地西式生活习惯喝咖啡“饮西茶”的影响，又具中式小炒轻膳的风格。
“茶餐厅”生动地体现了香港人的精神与价值取向。速度要快、配搭要崭新多变、价钱又要实惠、行事方式更是中西合璧。“茶餐厅”一些带特色又难以抗拒的招牌美食当中，好些已流行了数十年。“干炒叉烧意”是体验中、意结合的菜式，老抽（酱油）配合了意大利面条与广东叉烧，混合以猛火结合。“鸳鸯”是香港的特色发明，以丝袜过滤茶渣，使奶茶变得更香滑的“丝袜奶茶”用幼滑咖啡冲调而成，味道上有一点点甘香(咖啡味)、一点点茶香(奶茶味)，配合起来就是与众不同的浓郁香气。虽然港式咖啡和奶茶的口味跟西洋原来的标准很不相同，但“鸳鸯”的成功，却让人兴奋。
上世纪八十年代初，第二次大股灾爆发以前，港人流行一个词：鱼翅捞饭。饮食正式踏进了奢华盛世，那时流行吃海鲜是老鼠斑，鱼翅是大群翅。不论是早、午、晚饭，吃食只重视“价值”，而非“味道”！股灾爆发以后，“鱼翅捞饭”、“鱼翅嗽口”这一类流行话早已消失得无影无踪，很多所谓的美食店也纷纷倒闭。但海鲜的地位并未因“鱼翅捞饭”而消失，相反，趁着世界航运一体，各地的海鲜产物更容易获取，它变得更普及了。 海鲜食肆集中地，如西贡、流浮山、鲤鱼门、南丫岛及长洲等，更成为了游客与本地人的热门选择。在众多海鲜热门地当中，我经常去的是位于新界区内旅客较少的流浮山。传统上，它是甚具历史的鲜蚝（牡蛎)养殖区，其水质清澈优良。每年到了冬天寒冷的日子，更是鲜蚝最肥美的时候。除了极惹味的炸生蚝外，大多小餐馆也流行以酒来煎的方式。但原来，流浮山的古老方式是以蜜糖封煎成黄金蚝。这一种黄金蚝的成败，全在于生蚝的处理。渔民在盛冬把生蚝从海中捞出，揭去盖取肉冲洗净以后，放于阴凉处待干四至五天(又称阴干)。吃的时候，再以酒浸蒸煮，以蜜糖封煎。这样既有浓缩了的生蚝味，更有蜜糖的百果香。一般而言，吃海鲜口味重清不淡，最理想的就是到相熟小店，免得被骗。但不论厨师以何种方式烹调，也以不影响海鲜肉质与鲜嫩为大前提。
中西合璧的世界名厨
最近从美国工作回香港，悄悄停留了数天，相约朋友到洲际酒店的欣图轩饭馆吃晚饭。朋友介绍说：“张师傅（张锦生师傅）是世界十大名厨，也入选过多项法国美食大厨荣誉。”老实说，对于来头这样大的人物，我一般很有戒心，要不是怕贵，便是怕水平不稳。反正，第一项还不用担心，朋友买单!
那么，我也可以放心投入地吃了。头盆小菜，我们要了龙带玉梨香，“龙”是虾肉剁制的花胶，“带”是切薄片的鲜活带子，配上啤梨、上等金华火腿、芫荽，滚上上等干粉香炸而成的。进口味道清香，既有咬牙的口感，又皮脆肉滑。再上的菜肴是南方人爱吃的鱼翅，菜名叫“鹊巢珊瑚蛋白海虎翅”。鹊巢是用香芋丝脆炸而成的，加上蛋白、炒海虎翅，上碟时再拌上蟹肉与蟹黄，味道颇鲜美。此两道除了味道，配搭与火候也是十足，那种一份一口的感觉让人难忘。玉梨香是一口一个的开胃菜，而炒翅方面却是一人一份，比起传统的一大碟，再在旁边伴上冷冷的菜蔬来得更有现代感，也极有西方人的中央美艺处理手法。加上菜色与那翠绿的托叶，就像是一幅色彩夺目的五色画，引人怜爱。接下来上的鱼是从法国来的“玉簪比目鱼卷”，采用了粤菜常用的一鱼两味做法，半蒸半炸，刀工多而繁琐，是一道颇费心力的作品。与头两道菜不同的是，鱼虽然是外国进口的，但摆设却依中式概念，是那种有头有尾的合并方式。
其实，到了饭局的中段，大家已隐隐感觉到那种中西合璧的现代概念，那种既带创意又富中国传统的做法，加上正宗口味做保证，或许正是现今沉闷的中菜界的一条出路。侍者接着端上的是灵菇扒鲜腐，白灵菇来自新疆，肉厚片大，鲜腐皮则较软绵，原来是张师傅与豆腐厂商约好每天提供新鲜的货源。从健康角度看，腐皮与鲜菇全是不油不腻的食品。从菜品本身看，这看似淡而无味的菜肴，却烩进上汤鲍汁熬煮的精华，做到了以假乱真的极味，是真正出色的菜品。最后一道菜是南方人的米饭——“生菜包XO酱牛崧炒”，做法合南汇北，很摩登。以生菜包饭，有点北方肉碎吃法的感觉。炒饭方面以牛肉碎、XO酱配菜粒，再以丝苗饭细炒成为别家风味，既时尚又特别。生活之道在乎质量,有创新当然重要,但味道本身也是菜肴成功的重要因素。
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菜谱推荐
金华玉树鸡
原料：三黄鸡一只、金华火腿70克、芥兰300克、北菇适量
制法：三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油，点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。
糖醋咕老肉
原料：半肥半瘦猪肉300克、熟笋肉150克
制法：猪肉洗净切长片，肉面轻划后切块，用盐稍腌加蛋清糊，蘸干淀粉，下五成热油锅炸3分钟，关火2分钟后捞出。待油温升至五成热时，下肉块、笋块，炸至金黄捞出。锅去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加葱、糖醋汁，勾芡下肉块、笋块，翻勺淋油装盘即成。
餐厅推荐（电话区号852）
桥底辣蟹
点评：发迹于湾仔鹅颈桥下的桥底辣蟹，以炒辣蟹闻名，价钱一点也不便宜。
地址：湾仔骆克道409号 电话：28931289
福临门酒家
点评：47年历史的福临门酒家,以传统粤菜驰名。闻名菜包括:“蚝皇原只鲍鱼”、“鲜荷叶饭”、“红烧顶裙翅”等。美珍佳肴如“红烧顶裙翅”,选用名贵的金山勾翅,传统粤式口味。
地址：湾仔庄士敦道35-45号地下
电话：28660663
兰芳园 （Lan Fong Yuen）
点评：港式茶餐厅，要一尝地道风味，这里是不错的选择。
地址：中环结志街4A-6号 电话：25443895
利苑粥面专家（Lee Yuen Congee Noodles）
点评：面食老字号。
地址：铜锣湾骆克道539号 电话：28324978
九记牛腩（Kau Kee Restaurant）
点评：九记牛腩是香港知名的老字号。
地址：中环歌赋街21号地下 电话：28150123
欢乐海鲜酒家
点评：流浮山内水平极不错的海鲜酒家。
地址：元朗流浮山迥旋处山东街12号
电话：24723450, 24723680
莲香楼（Lin Heung Tea House）
点评：广东传统式的老酒家。
地址：中环威灵顿街160-164号
电话：25444556
欣图轩（Yan To Heen）
点评：本地酒店中点心极出色的一家。
地址：尖沙咀梳士巴利道18号香港洲际酒店地下
电话：27211211—2243