西安美食-普集烧鸡

“普集烧鸡”是陕西的传统名产，为武功县普集镇生产。其特点是：鸡形饱满，皮色新鲜，色泽酱红，油光发亮，醇香爽口，鸡肉完整，酥烂无渣，肉嫩离骨，骨肉同味，回味无穷。驰名三秦，享誉全国。

“普集烧鸡”是普集镇王长善创始，已有60多年的历史。本世纪初，陇海铁路延伸，穿越关中平原，坐落在西安与宝鸡之间的小镇---武功县普集镇，是这条铁路线上的一个加水站，过往客车大多要在这儿停留，使这个原来不起眼的小镇一下变得繁荣起来，吸引着各地经营小吃的做买卖的人来此落脚。产区普集镇位于关中平原，土地肥沃，气候适宜，特产丰富。当地农民以小麦、玉米做饲料，普遍养殖鸡鸭，其鸡肉细嫩、皮光、味鲜而脂肪少。不仅饲养数量多而且价格便宜，于是 30年代南方各省商贩，纷纷来普集镇开办私人作坊，经营烧鸡，遂使该地成为具有一定规模的烧鸡集散地。当初，这里经营的烧鸡品种繁多，有山东的酱鸡、河南 “道口烧鸡”、湖北卤鸡、郑州烧鸡、德州扒鸡，五花八门，无所不有。这些品种中，尤以“道口烧鸡”为佳，销售较快。当地有一小贩，名叫王长善，针对这种情况，为了在竞争中取胜，他兼收并蓄，博采众长，把“道口烧鸡”和其它烧鸡的做法融合起来加以改进提高，使调料由5－6种增加到14种之多。新创制的烧鸡，色泽油亮，异香扑鼻，让人望而生津，垂涎欲滴，销量骤增。其他人也跟着仿制，于是自成一格的烧鸡在普集镇车站形成，并随着陇海线往来旅客而名声远扬，人们称其为“普集烧鸡”。60余年来，经过不断提高、完善制作工艺，产品逐渐定型。
普集烧鸡制作要求严格，一般选用当年生长，重量在1.5公斤以下末发啼的雏公鸡与末产蛋的母鸡，经宰杀、去毛、除脏、洗净、煮制、油炸、抹蜜等20余道工序完成。加工用上等香料及本秦巴山区所产10余种地道名贵中药材。配方严谨，吸收扒鸡，香酥鸡的制法，形成独特风格。所用卤汤，俗称老汤。虽值酷暑，但能凝为半透明胶状物，置于手中不溶散，春、夏、秋3季不发霉变味，用之加工其他食品，其味绝佳，为难得的原汁调味剂。
普集烧鸡在国内市场久负盛名。1985年，在全国食品评选会上被评为优秀食品。是下酒、佐餐的佳肴，是馈赠亲友的珍品，也是携带旅行的方便美食。随陇海铁路销往全国各地。